Non dimentichiamo la tradizione

Continuiamo a farla evolvere

Farina, acqua, lievito e tempo. Gli ingredienti di partenza sono semplici. È ciò che accade dopo a fare la differenza. Mario’s Pizza Lab nasce dall’idea che conoscere profondamente la tradizione sia il modo migliore per poter innovare. Per questo ogni nostra pizza parte dall’impasto e arriva al forno attraverso un percorso fatto di tecnica, esperienza e ricerca. Dietro una pizza apparentemente semplice esistono equilibrio, fermentazione, temperature, maturazione e conoscenza delle materie prime.

Ma la tecnica, da sola, non basta. Serve anche sensibilità: capire quali ingredienti funzionano insieme, costruire contrasti, dosare sapidità, cremosità e consistenze. È dall’incontro tra questi due mondi che nasce la nostra filosofia:

La pizza è scienza. Il gusto è arte.

IL LIEVITO MADRE

Il tempo fa parte della ricetta

Abbiamo scelto il lievito madre perché vogliamo che l’impasto abbia un’identità precisa. La lavorazione e la maturazione diventano così parte integrante del risultato finale e contribuiscono a costruire profumi, struttura e fragranza. È una lavorazione che richiede attenzione, ma per noi è proprio qui che comincia la pizza: molto prima che arrivino pomodoro, mozzarella e condimenti.

GLI INGREDIENTI

fanni la qualità

Puoi avere un ottimo impasto e una grande idea, ma senza buone materie prime non puoi ottenere la pizza che desideri. Per questo gli ingredienti non sono semplicemente qualcosa da mettere sopra l’impasto: fanno parte del progetto della pizza.Fiordilatte, formaggi, salumi, carni, pesce, verdure, creme e ingredienti stagionali vengono combinati cercando sempre un equilibrio tra sapore, consistenza e intensità.